Скажем честно: многие из нас любят этот ритуал — чашка чая или кофе так горячая, что приходится осторожно поддувать на поверхность, обжигаясь при первом глотке. Кто-то даже специально просит у бариста: «Сделайте погорячее, чтоб прям кипяток».
Но здесь есть подвох. И он не в том, что вы рискуете обжечь язык. Научные данные говорят: привычка пить обжигающе горячие напитки может быть связана с повышенным риском рака пищевода.
Почему именно температура, а не сам напиток
В 2016 году Международное агентство по изучению рака (International Agency for Research on Cancer, IARC)официально внесло «употребление очень горячих напитков» (выше 65 °C) в список «вероятно канцерогенных для человека». И это, на секундочку, та же категория риска, где стоят дым от печей на дровах или злоупотребление красным мясом.
То есть виноват не кофе и не чай сам по себе, а именно температура. Классический пример — Южная Америка. Там мате часто пьют почти кипятком (около 70 °C), и именно там заметили рост случаев рака пищевода. Потом данные подтянулись из Африки, Азии, Ближнего Востока.
Что показали британцы
До недавнего времени в Европе с этим вопросом было глухо. Но в 2023 году исследователи в Великобритании проанализировали почти полмиллиона взрослых и получили результат, который сложно игнорировать: те, кто выпивал восемь и более чашек очень горячего чая или кофе в день, имели почти в шесть раз больший риск заболеть раком пищевода по сравнению с теми, кто предпочитал напитки умеренной температуры.
Шесть раз! Это не мелочь, а фактор, который действительно стоит учитывать.
Как кипяток разрушает пищевод
Есть два основных объяснения:
- Прямое повреждение слизистой. Постоянный контакт с жидкостью температурой под 70 °C буквально обжигает клетки пищевода, создавая условия для их перерождения.
- Слабое место для кислоты. Тепловая травма делает слизистую уязвимой для желудочного рефлюкса. А хроническое воспаление — почва, на которой может вырасти онкология.
Эта идея не нова: первые намёки на связь горячих напитков с раком появились ещё 90 лет назад. А на животных подтверждение получали снова и снова. В одном эксперименте на мышах 2016 года горячая вода (70 °C) заметно ускоряла развитие предраковых изменений.
Размер глотка — тоже фактор
Вот деталь, о которой мало кто задумывается. Важно не только «насколько горячо», но и «сколько за раз». В одном исследовании учёные измеряли температуру внутри пищевода у людей, пьющих кофе разной температуры. Выяснилось: большой глоток (20 мл) 65-градусного напитка повышал внутреннюю температуру пищевода аж на 12 °C.
Представьте: редкий маленький глоток — и ничего страшного. Но годы привычки пить большими глотками обжигающе горячего — и слизистая постепенно превращается в уязвимое место.
Так какая температура безопасна?
Спойлер: идеальная температура для кофе — примерно 57–58 °C. Такой вывод сделали американские исследователи: и вкус остаётся насыщенным, и риск для слизистой минимален.
А теперь немного бытовых советов, которые звучат почти банально, но реально работают:
- оставьте напиток на 5 минут — он остынет на 10–15 °C;
- снимите крышку с стакана навынос — остывает вдвое быстрее;
- перемешайте или подуйте (да, как в детстве);
- добавьте немного молока или холодной воды;
- делайте маленькие глотки.
Вместо послесловия
Горячий чай или кофе — это удовольствие, которое никто не собирается отбирать. Но есть тонкая грань: одно дело согревающий напиток, и совсем другое — привычка пить его «чтобы аж обжигало». Именно в этой маленькой разнице может таиться большой риск.
И, возможно, в следующий раз, когда вы возьмёте стаканчик кофе навынос и услышите вопрос бариста «Погорячее?», стоит задуматься, а нужен ли вам этот «кипяток» на самом деле.
