Общая доля ультрапереработанных продуктов в рационе не была связана с частотой рака толстой и прямой кишки в крупной американской когорте. Но внутри этой категории обнаружились противоположные связи: результаты для мясных продуктов отличались от результатов для цельнозерновых и молочных.
Почти два десятилетия наблюдения
Работа, опубликованная в PLOS Medicine, охватила 461 682 участника исследования NIH-AARP Diet and Health Study. В момент включения в 1995–1996 годах им было 50–71 год; сведения о питании собирали с помощью анкеты. Медиана наблюдения составила 18,8 года.
Ультрапереработанными называют продукты высокой промышленной переработки, которые исследователи отнесли к четвёртой группе классификации Nova. Такая группа неоднородна: она объединяет продукты с разным составом и питательной ценностью.
Среднее значение скрыло различия
Более высокое общее потребление этих продуктов не сопровождалось статистически значимым увеличением заболеваемости колоректальным раком. Одновременно более высокое потребление цельнозерновых продуктов, клетчатки, молочных продуктов и кальция из ультрапереработанных источников было связано с меньшей частотой заболевания, а мясных продуктов из таких источников — с большей.
Это не означает, что промышленная обработка делает продукт полезным или что все продукты одной категории равноценны. Скорее результат показывает ограниченность единственного ярлыка: состав рациона может иметь значение, которое теряется при объединении разных продуктов в одну группу.
Почему это не эксперимент о пользе и вреде
Людей не распределяли случайным образом на разные диеты. Авторы учитывали ряд факторов образа жизни и здоровья, но полностью исключить влияние сопутствующих различий невозможно. Рацион оценивали по самоотчёту в начале наблюдения; за последующие годы привычки и ассортимент продуктов могли измениться.
Выборка состояла преимущественно из пожилых белых американцев, поэтому переносить выводы на молодёжь и другие группы следует осторожно. Кроме того, отсутствие связи с одним видом рака не отвечает на вопросы о других последствиях питания для здоровья.
Что означает результат
Работа поддерживает оценку конкретных пищевых групп и питательных веществ наряду со степенью обработки. Она не является основанием считать любые ультрапереработанные продукты безопасными и не доказывает, что определённая замена в рационе гарантированно предотвратит рак.
Возраст участников здесь особенно важен: исследование не объясняет причины болезни у подростков. Об отдельной клинической проблеме читайте в материале МКБ-11 о позднем выявлении колоректального рака у молодых пациентов.
Литература
Abar L., O’Connell C. P., Hong H. G. et al. Associations of food processing and dietary risk factors with colorectal cancer incidence in the NIH-AARP Diet and Health Study: A cohort study // PLOS Medicine. 2026. Vol. 23, No. 10. e1005251. DOI: 10.1371/journal.pmed.1005251.