Что выяснилось: эритритол — не такой уж и безобидный
Он повсюду. В «диетических» напитках, в кето-десертах, в батончиках без сахара, в протеинках и жвачке — эритритол стал героем ZППП (здоровой пищи по представлениям потребителя). А теперь вот он оказался на скамье подсудимых. Новое исследование, проведённое учёными из Университета Колорадо в Боулдере (University of Colorado Boulder), заставляет посмотреть на него совсем другими глазами: сахарозаменитель может серьезно влиять на клетки мозга и повышать риск инсульта.
Звучит жутко? Есть за что.
Что делали учёные: эритритол под микроскопом
Команда под руководством Кристофера ДеСузы (Christopher DeSouza) — научного сотрудника и главы лаборатории интегративной биологии сосудистой системы в Университете Колорадо (University of Colorado) — решила копнуть вглубь. Вместе с аспирантом Оберном Берри (Auburn Berry) они провели серию опытов на клетках, выстилающих сосуды головного мозга. Эти клетки подвергались воздействию дозы эритритола, сопоставимой с содержанием в одной стандартной «диетической» газировке.
Реакция оказалась тревожной.
Что произошло с клетками: удушье, спазм и хаос
Клетки, обработанные эритритолом, резко снизили выработку оксида азота — молекулы, жизненно важной для расслабления и расширения сосудов. Параллельно повысился уровень эндотелина-1 — белка, который, наоборот, сужает сосуды.
Но это ещё не всё. Когда клетки подвергли воздействию тромбина (вещества, которое способствует образованию сгустков), выработка T-PA — естественного «расщепителя тромбов» — практически исчезла. А кроме того, в клетках вырос уровень реактивных форм кислорода — тех самых «свободных радикалов», от которых обычно спасаются антиоксидантами. Они не просто мешают работе клеток — они их повреждают, вызывая воспаление.
Иными словами: сосуды сужаются, кровь густеет, защита от тромбов падает. Весь этот коктейль — отличная рецептура для инсульта.
Почему это важно: эритритол под подозрением уже не впервые
Исследование не стоит в вакууме. В недавней масштабной работе, охватившей более 4000 человек в США и Европе, учёные обнаружили, что у людей с повышенным уровнем циркулирующего эритритола риск сердечного приступа или инсульта в ближайшие три года значительно выше. Да, пока причинно-следственную связь ещё не доказали, но настораживающих сигналов всё больше.
По словам Оберна Берри (Auburn Berry), «картина складывается простая и пугающая: если сосуды пережаты, а механизмы борьбы со сгустками не работают — риск инсульта взлетает». Его поддерживает и Кристофер ДеСуза (Christopher DeSouza): «Мы не утверждаем, что эритритол — абсолютное зло. Но если вы потребляете его часто и в больших дозах — стоит задуматься».
Эритритол: откуда он вообще взялся?
В 2001 году Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США (FDA) одобрило эритритол как безопасную добавку. Он почти не содержит калорий, на 70–80% сладок как обычный сахар и практически не влияет на уровень инсулина — мечта диабетика и худеющего.
Чаще всего его получают путём ферментации кукурузы. И он уже давно прописался в пищевой индустрии как альтернатива сахару в “здоровых” продуктах.
Но, похоже, за лёгкость и сладость платим не мы, а наши сосуды.
А что теперь?
Авторы подчёркивают, что их исследование пока лабораторное — оно проводилось на клетках, а не на живых людях. Однако журнал «Journal of Applied Physiology», где вышла работа, явно не публикует пустяков.
Нужны масштабные клинические исследования. Но уже сейчас Кристофер ДеСуза (Christopher DeSouza)советует потребителям не терять бдительность: «Читайте этикетки. Если видите ‘эритрит’ или ‘сахарный спирт’ — будьте осторожны. Особенно если в вашем рационе такие продукты каждый день».
Он добавляет: «Сначала были данные по популяции, теперь — клеточная биология. И всё это говорит нам, что, возможно, не все ‘безвредные’ заменители так уж безвредны».
Итог: ешьте с головой — даже если это «без сахара»
Да, сладкое без сахара — звучит как мечта. Но за каждой химической формулой скрыта биология. А она — штука упрямая. Как бы ни хотелось верить в волшебные «нулевые калории», цена за них может быть совсем не нулевой.
Так что в следующий раз, когда потянетесь за банкой кето-газировки, — просто подумайте. Хотя бы чуть-чуть.
Литература.
“The non-nutritive sweetener erythritol adversely affects brain microvascular endothelial cell function” by Auburn Berry et al. Journal of Applied Physiology
