Команда ученых из Университета RMIT провела исследование, в котором обнаружила, что замкнутые среды, такие как Международная космическая станция (МКС), влияют на то, как люди воспринимают ароматы еды. В частности, эмоциональные состояния оказывают значительное влияние на вкусовые ощущения, что может быть полезно для персонализации диеты астронавтов и изоляции.
Исследование было опубликовано в журнале Food Research International и основано на предыдущих работах команды. Оно направлено на объяснение различий во вкусе еды в космосе и на Земле, а также на разработку рекомендаций по улучшению рациона изолированных людей.
В ходе эксперимента ученые сравнили эмоциональные реакции 44 человек и восприятие восьми пищевых ароматов в двух условиях окружающей среды. В первом случае участники сидели в креслах с откидной спинкой, имитирующих позу космонавтов в условиях микрогравитации. Затем они использовали очки виртуальной реальности (VR) для моделирования условий МКС.
Были протестированы ароматы ванили, миндаля, лимона, лимонного мирта, эвкалипта, мяты, уксуса и лемонграсса. Результаты показали, что большинство ароматов воспринимались более интенсивно в условиях VR, за исключением лемонграсса.
Соруководитель исследования, научный сотрудник Джулия Лоу, отметила, что VR обеспечивает захватывающий опыт пребывания в замкнутой среде, что вызывает более интенсивное восприятие всех ароматов, кроме лемонграсса.
«Лемонграсс имеет более цветочный и землистый аромат, в то время как другие ароматы — острые, пряные или сладкие. Эта разница в профиле может объяснить, почему лемонграсс казался менее интенсивным в условиях виртуальной реальности по сравнению с положением в условиях микрогравитации», — сказала Лоу.
Научный сотрудник Лиза Ньюман, руководившая исследованием, подчеркнула, что замкнутая и изолирующая среда влияет на обоняние. Она отметила, что еда в космосе может ощущаться совсем по-другому из-за отсутствия социального контекста.
«10 минут пребывания в виртуальной реальности могут вызвать чувство ограниченности, что подчеркивает эффективность виртуальной реальности по сравнению с другими методами», — сказала Ньюман.
Научный сотрудник Грейс Локе, первый автор исследования, добавила, что удаленная, замкнутая среда и значительные различия в личной чувствительности влияют на восприятие ароматов. Это может привести к тому, что некоторые продукты будут пахнуть странно.
«Космические исследования часто подчеркивали, что микрогравитация является основным фактором, способствующим различному вкусу еды, но результаты нашей команды подчеркнули влияние замкнутой и изолированной среды», — сказала Локе.
Лоу также отметила, что это исследование открывает возможности для персонализации планов питания для астронавтов и людей, живущих в одиночестве на Земле. Она подчеркнула потенциал VR для изучения вариантов питания в условиях стресса.
Научный сотрудник Ньюман заявила, что будущие исследования будут сочетать позу в условиях микрогравитации с опытом VR для участников. Это поможет лучше моделировать опыт космонавтов и разрабатывать планы питания для более длительных миссий, включая путешествия на Марс.
«Наши результаты показывают, что моделирование с использованием VR и позы микрогравитации может помочь в обучении астронавтов психологической адаптации к замкнутым и удаленным местам приема пищи», — сказала Ньюман.
Лоу подчеркнула, что это исследование является частью серии небольших, но эффективных исследований, которые дают фундаментальное представление о важности изучения индивидуальных различий и о том, как люди реагируют на еду в более стрессовых условиях.
«Это исследование в совокупности подчеркивает решающую роль нашей окружающей среды в формировании вкуса и запаха», — сказала Лоу.
