Хронические заболевания может спровоцировать употребление обработанного на огне красного мяса

В новом исследовании, опубликованном в журнале Nutrients, ученые из Университета Южной Австралии (University of South Australia) предполагают, что карамелизация при высокой температуре может быть вредна для здоровья.

В исследовании проверялось влияние двух диет — одной с высоким содержанием красного мяса и обработанного зерна, а другой — с высоким содержанием цельнозерновых молочных продуктов, орехов и бобовых, а также белого мяса с использованием методов приготовления на пару, тушения и варки.

Исследование показало, что употребление красного и обработанного мяса увеличивает количество белковых соединений, которые могут повысить риск сердечно-сосудистых заболеваний (ССЗ), инсульта и осложнений диабета. Когда красное мясо обрабатывается при высоких температурах, таких как гриль, запекание и жарка, оно создает соединения, называемые конечными продуктами гликирования — или AGE, — которые при употреблении могут накапливаться и нарушать нормальные функции клеток в организме. Было обнаружено, что диета с высоким содержанием красного мяса значительно увеличивает уровни AGE в крови, что позволяет предположить, что это может способствовать прогрессированию ССЗ. 

Авторы другого исследования утверждают, что ограничение потребления красного мяса может положительно сказаться на сердечно-сосудистой системе.

Приглашаем подписаться на наш канал в Яндекс Дзен


Добавьте «МКБ-11» в любимые источники Яндекс Новости


Рейтинг
( Пока оценок нет )
Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
МКБ-11