Учёные из Технологического института Сибаура (Shibaura Institute of Technology) выяснили, что терпкий вкус флаванолов какао способен активировать мозг, даже если эти соединения почти не попадают в кровь. Эксперименты на мышах показали, что ощущение вяжущего вкуса запускает сенсорные нервы, стимулирующие нейромедиаторы, связанные с вниманием, мотивацией и памятью.
Исследование опубликовано в журнале Current Research in Food Science.
Ключевые факты
- Сенсорный сигнал: терпкий вкус флаванолов активирует систему норадреналина в мозге.
- Эффект как от тренировки: лёгкий стресс повышает внимание и способность к обучению.
- Сенсорное питание: результаты подтверждают, что вкус способен влиять на мозг и организм.
Как это работает
Флаванолы — природные полифенолы, содержащиеся в какао, вине и ягодах. Они известны защитой сосудов и нейронов, но их всасывание в кровь ограничено. Команда Yasuyuki Fujii и Naomi Osakabe предположила, что эффект флаванолов связан с сенсорной стимуляцией, а не с количеством вещества в крови.
Мышам давали флаванолы перорально, и уже через несколько минут в их мозге активировались зоны, отвечающие за выработку дофамина и норадреналина. Повышалась активность ферментов, регулирующих синтез этих нейромедиаторов, а также участков гипоталамуса, контролирующих стресс и бодрствование.
Почему это важно
Учёные отмечают, что лёгкий стресс от терпкого вкуса действует как мягкая тренировка для мозга, улучшая память и концентрацию. «Флаванолы вызывают физиологические реакции, схожие с эффектом умеренных физических нагрузок. Это может улучшать качество жизни даже при низком уровне усвоения вещества», — говорит Dr. Yasuyuki Fujii.
Перспективы
Результаты открывают путь к созданию продуктов с учётом не только питательной ценности, но и сенсорных свойств, стимулирующих когнитивные функции. Это направление получило название sensory nutrition — «сенсорное питание».
Авторы другого исследования отмечают, что флаванолы какао помогают улучшить здоровье мозга у пожилых людей, — что подтверждает, как даже вкус шоколада может оказывать реальное воздействие на когнитивное здоровье.
Литература.
“Astringent flavanol fires the locus-noradrenergic system, regulating neurobehavior and autonomic nerves” by Yasuyuki Fujii et al. Current Research in Food Science
