Даже небольшое ежедневное увеличение доли ультрапереработанных продуктов в рационе может быть связано с худшей концентрацией внимания у людей среднего и старшего возраста. К такому выводу пришли авторы международного исследования, опубликованного в журнале Alzheimer’s & Dementia: Diagnosis, Assessment & Disease Monitoring.
Работу провели специалисты Университета Монаша (Monash University) и Университета Сан-Паулу (University of São Paulo). Ведущий автор исследования — Барбара Р. Кардосо (Barbara R. Cardoso).
Что изучали ученые
Авторы проанализировали данные 2192 взрослых жителей Австралии в возрасте от 40 до 70 лет. У участников не было деменции — состояния, при котором память, мышление и повседневная самостоятельность заметно ухудшаются.
Исследование было поперечным: это значит, что питание и когнитивные показатели оценивали в один период времени. Такой подход позволяет увидеть связь между факторами, но не доказывает, что один из них напрямую вызывает другой.
Питание оценивали по системе Nova — она делит продукты не только по составу, но и по степени промышленной обработки. Ультрапереработанные продукты — это изделия с большим количеством промышленных ингредиентов: подсластителей, эмульгаторов, усилителей вкуса, красителей и других добавок. Обычно к ним относят сладкие газированные напитки, пакетированные соленые закуски, готовые блюда «разогрей и ешь», некоторые мясные полуфабрикаты и подобные продукты.
Один пакет чипсов — уже заметная разница
В среднем участники получали около 41% ежедневной энергии из ультрапереработанных продуктов. Это близко к среднему уровню для Австралии.
Главный результат оказался тревожным: каждые дополнительные 10% энергии из ультрапереработанной пищи были связаны с более низкими результатами в тестах на внимание. По словам Барбары Р. Кардосо (Barbara R. Cardoso), примерно такой прирост можно представить как добавление к ежедневному рациону стандартного пакета чипсов.
Снижение касалось прежде всего зрительного внимания и скорости обработки информации. Проще говоря, человеку может становиться труднее быстро сосредоточиться, удерживать внимание и оперативно реагировать на задания.
Здоровая диета не полностью «компенсировала» обработку
Важная деталь: связь сохранялась даже у людей, которые в целом придерживались более здорового, близкого к средиземноморскому рациона. Это не значит, что овощи, фрукты, рыба, цельнозерновые продукты и орехи бесполезны. Скорее, исследование показывает: степень промышленной обработки пищи может быть самостоятельным фактором, который нельзя полностью «перекрыть» отдельными полезными продуктами.
Авторы предполагают, что проблема может быть не только в избытке сахара, соли или насыщенных жиров. Ультраобработка меняет естественную структуру пищи и добавляет вещества, которые в теории могут влиять на воспаление, обмен веществ, сосуды и работу нервной системы.
Память напрямую не пострадала, но внимание — основа мышления
Исследователи не нашли прямой связи между ультрапереработанной пищей и снижением памяти. Но это не делает результат малозначимым. Внимание — базовая функция мозга: без него сложнее учиться, решать задачи, воспринимать новую информацию и удерживать нить разговора.
Кроме того, большее потребление ультрапереработанных продуктов было связано с более высоким показателем изменяемого риска деменции. Речь идет о факторах, на которые человек и врач могут влиять: артериальное давление, масса тела, обменные нарушения, физическая активность и другие параметры здоровья.
Что это значит для пациентов
Главный практический вывод не в том, что один пакет чипсов «вызывает деменцию». Исследование этого не доказывает. Но оно добавляет аргументы в пользу более простого и менее промышленно обработанного питания, особенно в среднем возрасте, когда многие факторы риска будущих когнитивных нарушений еще можно скорректировать.
Для повседневной жизни это означает: стоит чаще выбирать цельные продукты — овощи, фрукты, бобовые, крупы, рыбу, яйца, несладкие молочные продукты, орехи — и реже делать основой рациона готовые блюда, сладкие напитки и пакетированные закуски.
Ранее МКБ-11 писал о том, как диета MIND связана со снижением риска деменции. Новая работа дополняет эту тему: важно не только то, какие продукты мы едим, но и насколько сильно они были переработаны до попадания на стол.
Литература
Cardoso B.R., Steele E.M., Brayner B., Yuan X., Bransby L., Cummins H., Lim Y.Y., Machado P. Ultra-processed food intake, cognitive function, and dementia risk: A cross-sectional study of middle-aged and older Australian adults // Alzheimer’s & Dementia: Diagnosis, Assessment & Disease Monitoring. 2026. Vol. 18. Article e70335. DOI: 10.1002/dad2.70335.