Низкожировая веганская диета позволила взрослым с избыточной массой тела снизить энергетическую плотность рациона примерно на 30%, при этом общая масса съедаемой пищи существенно не изменилась. Участникам не предписывали ограничивать калорийность питания, однако снижение энергетической плотности было связано с меньшим потреблением энергии и более выраженным снижением массы тела.
Результаты вторичного анализа рандомизированного клинического исследования опубликованы в JAMA Network Open. Под энергетической плотностью понимают количество энергии, содержащейся в единице массы пищи, — в данном случае число килокалорий на грамм.
Как проходило исследование
В исходном 16-недельном рандомизированном исследовании участвовали 244 взрослых с избыточной массой тела. Их в соотношении 1:1 распределили в две группы. Участникам первой предложили низкожировой веганский рацион без ограничения количества пищи, основанный на фруктах, овощах, зерновых и бобовых. Контрольная группа продолжала питаться как обычно.
Ни одной из групп не устанавливали целевую суточную калорийность. В новый вторичный анализ вошли данные 223 участников, завершивших исследование.
Для оценки рациона добровольцы в начале исследования и через 16 недель вели трёхдневные дневники питания. Энергетическую плотность рассчитывали как отношение общей суточной калорийности к общей массе съеденной за день пищи.
Масса пищи почти не изменилась, а калорийность снизилась
За 16 недель общая масса потребляемой пищи статистически значимо не изменилась ни в одной из групп. Однако потребление энергии уменьшилось сильнее среди участников, перешедших на веганский рацион: разница в изменении между группами составила около 357 килокалорий в сутки.
Энергетическая плотность питания в контрольной группе практически не изменилась, тогда как в группе веганской диеты она снизилась примерно на 30%. Межгрупповая разница составила около 0,28 килокалории на грамм пищи.
Основной вклад в это изменение, по данным авторов, внесла замена продуктов животного происхождения продуктами с меньшей энергетической плотностью. После перехода на веганский рацион участники практически исключили мясо, молочные продукты и яйца и стали употреблять больше растительной пищи, особенно овощей и бобовых.
Такие продукты обычно содержат много воды и пищевых волокон и относительно мало энергии на единицу массы. Поэтому одинаковая по массе порция может содержать меньше калорий.
Снижение энергетической плотности было связано с потерей веса
Чем сильнее уменьшалась энергетическая плотность рациона, тем больше была потеря массы тела. Эта связь сохранялась и после статистической поправки на изменение общей калорийности питания.
По мнению ведущего автора исследования Ханы Кахлеовой (Hana Kahleova), этот механизм может частично объяснять, почему люди способны снижать потребление энергии без намеренного уменьшения количества пищи: рацион с меньшей энергетической плотностью позволяет сохранить значительную массу еды при меньшей калорийности.
Однако такой анализ не доказывает, что именно снижение энергетической плотности само по себе стало причиной похудения. Хотя исходное вмешательство было рандомизированным, связь между изменением энергетической плотности и изменением массы тела оценивали в рамках вторичного анализа.
Что ограничивает выводы
Исследование продолжалось 16 недель, поэтому по нему нельзя определить, насколько устойчивыми будут такие изменения в более длительной перспективе.
Кроме того, данные о питании основывались на самостоятельно заполненных пищевых дневниках. Подобный метод подвержен ошибкам памяти и неточной оценке количества съеденного. Авторы также отмечают, что участники были добровольцами, согласившимися участвовать в исследовании питания, поэтому результаты могут не полностью отражать ситуацию в общей популяции.
Наконец, работа оценивала конкретный низкожировой веганский рацион. Она не показывает, что любой веганский рацион автоматически имеет низкую энергетическую плотность или приводит к снижению веса.
Что означают результаты
Полученные данные показывают, что изменение состава питания может уменьшить его энергетическую плотность без обязательного сокращения общей массы съедаемой пищи. В этом исследовании низкожировой веганский рацион привёл к заметному снижению количества калорий на грамм пищи, а более выраженное снижение этого показателя было связано с большей потерей веса.
Таким образом, энергетическая плотность может быть одним из механизмов, объясняющих снижение потребления калорий при рационе, богатом овощами, бобовыми, фруктами и зерновыми. При этом результаты не позволяют утверждать, что такой подход превосходит другие варианты сбалансированного питания для долгосрочного контроля массы тела.
Ранее «МКБ-11» также рассказывал о рандомизированном исследовании веганской диеты у взрослых близнецов, в котором различия в снижении веса рассматривались как один из факторов, способных повлиять на другие наблюдавшиеся изменения.
Литература
Kahleova H., Znayenko-Miller T., Maracine C., Holubkov R., Barnard N. D. Vegan Diets and Dietary Energy Density: A Secondary Analysis of a Randomized Clinical Trial // JAMA Network Open. — 2026. — Vol. 9, No. 8. — e2627483. — DOI: 10.1001/jamanetworkopen.2026.27483.